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15 Gennaio 2026
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Con Marco Ciceri, tecnologo della ristorazione e fondatore di Fermento agreste i impareremo l’antica tecnica della fermentazione naturale per conservare gusto e biodiversità, utilizzando le verdure di stagione provenienti dalla Valle della Biodiversità dell’Orto Botanico di Bergamo.
Giovedì 15 e mercoledì 28 gennaio 2026, ore 20:30 – 22:30
presso CIID – Copenhagen Institute of Interaction Design
Cascina Convento, Via Astino 16 – Bergamo
La biodiversità agronomica della Valle della Biodiversità sarà il cuore di questa serata: scopriremo come la fermentazione naturale sia uno strumento semplice ed efficace per valorizzare e conservare gli ortaggi invernali, esaltandone sapori, consistenze e qualità nutrizionali..
Cosa faremo
Il corso prevede una breve introduzione teorica seguita da un’ampia parte pratica, durante la quale ogni partecipante avrà una postazione dedicata e realizzerà in autonomia alcuni fermentati di ortaggi.
Impareremo:
- i principi base della fermentazione naturale
- come tagliare, salare e confezionare gli ortaggi
- i passaggi fondamentali per una fermentazione equilibrata e sicura
- come conservare correttamente i fermentati
Ogni partecipante preparerà:
- Rape fermentate in salamoia – i sapori dell’inverno
- Cavolo cappuccio fermentato – un grande classico
- Giardiniera fermentata – con ortaggi misti di stagione
- Carote e porri fermentati con zenzero – dal profumo fresco e aromatico
In base alla disponibilità stagionale verranno utilizzati gli ortaggi della Valle della Biodiversità.
Al termine sarà possibile assaggiare alcune preparazioni già fermentate, per riconoscere le caratteristiche di un risultato finale corretto e ben riuscito.
Giovedì 15 gennaio 2026 – data sold out
Durata: 2 ore
Partecipanti: Max14persone
Costo: laboratorio a pagamento 25 euro
Prenotazione obbligatoria: https://www.eventbrite.it/e/1975961820998?aff=oddtdtcreator
Cosa portare: Grembiule oppure vestiti che si possono sporcare
Il laboratorio è Vegan Friendly.
Note: Il corso sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni.
Mercoledì 28 gennaio 2026
Durata: 2 ore
Partecipanti: Max14persone
Costo: laboratorio a pagamento 25 euro
Prenotazione obbligatoria: https://www.eventbrite.it/e/biodiversita-in-fermento-tickets-1978376161355?aff=oddtdtcreator Cosa portare: Grembiule oppure vestiti che si possono sporcare
Il laboratorio è Vegan Friendly.
Note: Il corso sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni.
Disponibile anche GIFT CARD
Vuoi regalare la partecipazione? Dopo prenotazione e pagamento, scrivi a eventi.ortobotanicobg@ext.comune.bergamo.it indicando:
– la richiesta “Gift Card”
– il nome con cui è stata fatta la prenotazione
– il nome del destinatario del regalo
Riceverai la Gift Card intestata al destinatario con tutte le indicazioni per partecipare al laboratorio.
Il laboratorio sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di iscritti.
Locandina in pdf Loc_GENNAIO_lab_ferm
Si ringrazia CIID – Copenhagen Institute of Interaction Design per l’ospitalità